牛肝菌菇抗氧化最強　食安中心教揀菇免中毒

牛肝菌菇被喻為最健康及抗氧化最強的菇，但隨時有中毒危機！去年12月1及今年1月，4名市民分別在冬日美食節及工展會購買「美味牛肝菌」後，出現食物中毒症狀，懷疑包裝內摻雜了其他毒菇。食物安全中心在最新一期「食物安全焦點」提醒市民，不要購買不明菇類產品，菇類中毒可出現極度口渴、幻覺及狂喜等徵狀，要立即求診。

註冊營養師曾欣欣曾推介，最高抗氧化的菇是牛肝菌，也是最健康的菇，因為曾經有一份研究曾經比較6款常吃的菇，抗氧化含量最高的就是牛肝菌！

食安中心指，「美味牛肝菌」是屬於牛肝菌科 (Boletaceae)的一種菇類。牛肝菌菇類一般是肥大肉厚，有不同顏色，菌柄較粗或呈球狀，菌傘底部通常有菌孔。

食安中心的調查顯示，4名市民購買並進食「美味牛肝菌」後出現嘔吐及噁心的症狀，其後提供未經烹煮菇類樣本，經檢驗懷疑摻雜了不明品種的菇類。

▲ 市民購買牛肝菌產品時，要小心產品摻雜了不明菇類品種的菇類產。（經濟日報資料圖片）

食安中心指，最受歡迎及廣泛買賣的可食用牛肝菌菇類是「美味牛肝菌」，主要是以新鮮、冷藏、乾製及罐頭的方式售賣。其他可食用的牛肝菌菇類還包括銅色牛肝菌、褐紅蓋牛肝菌及美網柄牛肝菌等。

美味牛肝菌在北美及北歐是常見的菇類；而在內地，美味牛肝菌廣泛分布在雲南、四川、貴州、河南、黑龍江、西藏及福建等地。

美味牛肝菌具嚼勁，有濃郁的堅果味，並與大部分菇類不一樣，經乾製及烹煮後，香味仍可保留下來，故美味牛肝菌是受歡迎的配料，用於不同的燉煮菜肴及醬汁，亦是撒在薄餅面的美味餡料。

食安中心指，在天然棲息地生長的美味牛肝菌，長於地下的菌部與樹木的根部存在互惠互利的共生關係，人工培養美味牛肝菌往往難以成功，所以市場上的美味牛肝菌基本上都是野生採摘。

但牛肝菌菇類共有數百種，部分帶毒性，例如黑粉孢牛肝菌 、黃粉末牛肝菌及網孢海氏牛肝菌均是帶毒性的牛肝菌菇類；在採摘野生美味牛肝菌時，有可能把帶毒性的牛肝菌菇類摻雜在美味牛肝菌中。

食安中心提醒，進食菇類引致的食物中毒一般為急性，患者進食後短時間內出現噁心、嘔吐及腹痛等腸道徵狀。因應不同類型的毒菇，患者亦可能出現其他徵狀，例如極度口渴、大量流汗、昏迷、產生幻覺及狂喜、異常興奮、肝臟受損等。

食安中心提醒吃菇注意事項:

1. 牛肝菌菇類品種甚多：有可食用的(例如美味牛肝菌)，也有帶毒性的。

2. 在採摘野生菇類時，有可能把帶毒性的菇類摻雜在美味牛肝菌中。

3. 作出售用途的野生美味牛肝菌應由經過訓練及經驗豐富的人員負責採摘。市民切勿採摘及進食野生菇類。

4. 不要購買懷疑摻雜了不明菇類品種的菇類產品。

5. 不要購買有不衞生或變壞迹象的美味牛肝菌，亦避免購買粉塵或碎塊太多的包裝美味牛肝菌。

6. 如懷疑進食菇類引致食物中毒，患者應立即求醫，並帶同未經烹煮的菇類或菇類殘餘物讓醫生察看。